Kiszenie to jedna z najstarszych metod konserwowania żywności i jedna z najprostszych. Potrzebujesz warzyw, soli, czystego słoika i kilku dni. Resztę zrobią bakterie kwasu mlekowego.
Podstawowe zasady
Używaj soli kamiennej lub morskiej bez dodatków, bo jodowana i z substancjami przeciwzbrylającymi może hamować fermentację. Słoik wyparz, a warzywa zanurz całkowicie w solance, ponieważ to, co wystaje ponad powierzchnię, pleśnieje.
Ogórki kiszone
Do słoika włóż ogórki, kilka ząbków czosnku, gałązkę kopru i liść chrzanu. Zalej solanką: około 2 łyżek soli (30 g) na litr przegotowanej, wystudzonej wody. Odstaw w temperaturze pokojowej na 3–7 dni, potem przechowuj w chłodzie.
Kapusta kiszona
Poszatkuj kapustę, dodaj sól w ilości około 2% jej wagi (20 g na kilogram), wymieszaj i ugniataj, aż puści sok. Napełnij nią słoik, mocno ubijając, i zostaw na kilka dni, codziennie nakłuwając drewnianą łyżką, aby uwolnić gazy.
Kwas buraczany
Pokrojone buraki zalej solanką (1 łyżka soli na litr wody), dodaj ząbek czosnku i liść laurowy. Po 5–7 dniach będziesz mieć kwas do barszczu i żurku.
Kiszonki lubią spokój: słoik trzymaj z dala od słońca, a pianę z powierzchni zbieraj łyżką.