Chleb z dobrej piekarni to nie kwestia mody, tylko cierpliwości: czasu, który ciasto dostaje na wyrastanie, i uczciwych składników. Oto kilka wskazówek, jak odróżnić rzemieślniczy wypiek od przemysłowego.
Zacznij od składu
Dobry chleb potrzebuje mąki, wody, soli i zakwasu lub drożdży. Jeśli lista składników jest długa i zawiera ulepszacze, barwniki czy aromaty, to sygnał, że ktoś skracał drogę.
Zapytaj o czas
Chleb na zakwasie wyrasta zwykle kilkanaście godzin. Piekarze lubią o tym opowiadać, więc jeśli sprzedawca potrafi powiedzieć, kiedy bochenki trafiły do pieca, to dobry znak.
Oceń skórkę i miąższ
Skórka powinna być chrupiąca, a miąższ po lekkim ściśnięciu szybko wraca do kształtu. Świeży bochenek jest ciężki jak na swoją wielkość, a po przekrojeniu nie kruszy się.
Nie bój się drugiego dnia
Dobry chleb wytrzymuje kilka dni. Przechowuj go w lnianym worku lub papierze, a nie w foliowej torbie, w której szybciej się zaparzy.
Piekarnie rzemieślnicze znajdziesz w naszym katalogu firm kulinarnych.