Na półce sklepowej stoi kilkanaście paczek mąki i każda ma inny numer. Ten numer to typ mąki: informuje, ile składników mineralnych (popiołu) zostaje po spaleniu mąki. Im wyższy typ, tym mąka ciemniejsza, bogatsza w błonnik i mniej „puszysta”.
Typ 450: mąka tortowa
Bardzo jasna i delikatna. Sprawdza się w biszkoptach, babeczkach i ciastach, w których liczy się lekka, delikatna struktura.
Typ 500: mąka uniwersalna
Najpopularniejszy wybór do domowej kuchni: naleśniki, pierogi, ciasta drożdżowe, sosy. Jeśli kupujesz tylko jedną mąkę, niech będzie ta.
Typ 750: mąka chlebowa
Zawiera więcej glutenu i otrębów, dzięki czemu ciasto dobrze rośnie i trzyma kształt. Idealna do chleba i bułek.
Typ 1850: mąka razowa (graham)
Mąka z pełnego przemiału. Ma orzechowy smak i dużo błonnika, ale daje zbitsze ciasto, dlatego często miesza się ją z jaśniejszą.
Na początek zapamiętaj prostą regułę: do ciast delikatnych niski numer, do chleba wysoki.